Zoete aardappelmuffin

Dit heb je nodig
2 zoete aardappels
Cajunkruiden
(slag)room
3 eieren

Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 180 graden

Zoete aardappelen schillen en raspen. Cajunkruiden aanfruiten en aardappelrasp toevoegen. Al roerend wat room toevoegen tot ‘cakebeslag-dikte’ en een minuut of tien laten garen. Wel af en toe doorroeren.
Dit mengsel af laten koelen.
Daarna 3 eigelen erdoor roeren. De 3 eiwitten opkloppen en erdoorheen mengen.
Muffinvormpjes vullen en 20 minuten in de oven.